工欲善其事,必先利其器。以前中国厨师行 走江湖的行李很简单，它们分别是半径一尺六的大铁镬一只，万能铁菜刀一把。成名师傅通常是两宝随身走天边，也有艺高人胆大的爽性就一把菜刀走全国。不过来 到今时今日，连煲仔饭都有专门的数码煲饭机呈现，一把菜刀现已不够用，一只铁镬随时化身成果木烤炉、天妇罗锅……其间更新换代比得上数码商品的进化。

从远古时代的茹毛饮血，篝火烤肉，卵石烤肉……到蒸煮炒煲样样完全；从吃生到吃熟，从无味到盐油酱醋样样完全；从注重食物样式到注重健康饮食，养分搭 配，人类饮食习惯的开展阅历了一个绵长的期间。人类饮食习惯在改动前进，厨具也跟着人类饮食习惯的改动而改动。能够说，人类饮食习惯的每一次改动都是厨具 的一次革新。

自古以来对厨具改动感触最深入的莫过于天天与厨具打交道的厨师们。厨具的每一次革新简直都为他们的作业带来便利，作业环 境也跟着厨具的革新而取得改进。让咱们从厨师的视点去感触厨具的开展改动，解读厨具的开展趋势。

个性化：你的厨房你做 主

油烟味、脏兮兮、难打扫……这是许多人对厨房的第一印象。但是，只需用心，现在饭馆的厨房不只能够用来煮饭，还 能够用来赏识，甚至能提高全部餐厅的品尝。

厨师关于厨具的改动，感触最深的莫过于厨师天天运用的案板、作业台和刀具。以前厨房用的厨具 和作业台是木头做的，很简单在运用中遭到腐蚀损坏，刀具用起来也十分粗笨。现在厨具来了个大变身，作业台变成了不锈钢，既经用又易清洗，运用的寿数大大提 高；刀具大多都是用不锈钢创造，刀身轻巧尖利，生锈积垢也不需要忧虑了。

更大的改动是，许多商家在用具的规划上，现已开端考虑到人体工 程学原理，便利的作业线路、适中的高度、便利的运用方法，最大极限地减轻厨师的劳动强度。以燃气灶为例，这些年，燃气灶阅历了屡次革新，其功用愈加完善、 安全系数也更高。一方面它交融了燃气灶和电磁炉的优点制造出了“气电两用双能灶”。别的，还配有电铁板烧，能够满意烧烤等更多的烹饪需要。

“这几年，我每准备一家新的酒家，都会叫厨具厂派人过来，让他们依据我的请求规划，很多厨房设备都是量身定做的。”提到厨具革新，广东厨委会荣誉理事长 黄军源体会最深入的了。确实，这些年，酒店厨房设备的个性化越来越杰出，大都厨具厂都会上门为客户量身定做厨房设备。

智 能化：样式多样，功用完全

现在的餐厅厨房，早已是电磁炉、电冰箱、抽油烟机、电烤箱一应完全，电冰箱还分生熟摆 放，煤气灶能够气电联系，烤炉烤箱、微波炉更是如虎添翼。

不断增加的厨具新品在规划上体现了人性化规划理念，在功用上融入了更多的智能 化科技含量，在外型、色彩上更具时髦的神韵-------比方，在全国有几百家门店的真功夫快餐连锁，其高效、标准化的出品，其间的奥妙就是因为真功夫厨 房用了带有主动控制体系的蒸品厨具,以蒸汽炉集中供汽式发生蒸汽,在送到每个蒸汽设备里，每个蒸汽设备上带有能恒温与蒸制时刻的控制体系.，其间蒸箱不只 能精准控温，还应用了热快递和主动蒸煮程序，省时又节能。

厨房和厨具的规划将会充分体现烹谐和共享的趣味，推进厨房成员的沟通和交 流。经过功用和方式的立异，厨房现已不只仅是厨师作业的场合，将为我们带来更多沟通和协作的时机，让厨师们相互协作烹饪美食。有关人士表明，商品的智能化 不只仅代表公司掌控了最先进的核心技术，更反映了公司对消费需要捕捉的敏锐度，智能化有望变成厨房家电下一轮比赛新的起跑线。

“低 碳 ”化：环保节能新时髦

节电、燃气报价的节节攀升，让厨房电器朝着节能、环保的方向开展。新的局势，也为绿色、 健康、环保的厨房电器职业带来无限商机。据统计，从2005年起，中国每年将至罕见500万台吸油烟机进入更新期，这些“老龄化”的厨房电器商品同时也是 耗能较大的商品。这就对所有的家电公司开出了一道环保、节能的出题。

厨房电器不只开端注重节能，而且也在环保上开端投入更大的精力，尤 其是在油烟机和燃气具上，注重环保已变成商场新的竞争点。像西门子Interlink系列厨电商品，完成了烟机与灶的联动——在焚烧时烟机主动发动，熄火 时烟机主动延时熄灭，既防止油烟困惑也减少了糟蹋；同时，烟机的自清洗体系能守时主动熔解机器内部油污，坚持烟机的作业效率，根绝动力糟蹋。目前，完成烟 机与灶的联动的西门子Interlink系列厨电商品仅用于家庭厨房，但咱们信任，相似的商品进入餐饮专业商场，也是指日可待的。

其 实，一个节能环保的“低碳厨房”，不只是厨师社会责任的直接体现，更关系到厨师的作业状况和身体健康。因而，厨具 “低碳”化变成今日最明显的趋势。

迎着个性化、智能化、“低碳”化的潮流，咱们的厨具发生了哪些详细的改动？由广东厨委会、羊城晚报美食周刊主办的“迎亚运2010年粤港澳名厨峰会暨最 受欢迎厨用品牌推介大会”，将给我们一个了解厨用品牌，感触厨具革新，与厨具零接触的难得良机。