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刀具的选用技巧
发布者:博兴县兴福镇恒升厨房配件总汇 发布时间:2015/11/21 阅读:456

一、刀具
厨工和家庭厨房用刀是食物照料操作之东西,可按照用处来挑选刀具,一般用作切开、切丝、切片、切块、斩骨等功用。以切、批为主要作用的宜选购薄型的片刀;斩、切熟食以不锈钢司以工刀为好;需斩骨头得宜选购斩骨刀。家庭厨房用一把片刀、一把斩刀分工运用对比合理,以刀具的制造原材料和出产加工技能分为:
1、纯钢质刀具:以不锈钢、屠宰刀具等,出产技能为冲压成型,宜切不宜斩。
2、嵌钢质刀具:如传统碳钢、复合钢刀具,出产技能为锻压成型,宜切、宜斩、易生锈。
选购办法:
1、选刀具的两个面:平整亮光,无锻压凹痕。
2、选刀刃厚薄均称:露钢适度,刀刃口直而不误解,直视刀口成一条黑色直线,无“白刃口”。
3、刀背、刀头、刀跟磨削平整,“不露黑”、无毛刺、不拉手。
4、刀柄设备平直、健旺,刀箍不松动。
运用维护:
1、斩骨、切肉请按不一样用处分隔运用,刀具不宜切、削金属、木材等硬物。
2、斩骨时宜用刀刃的跟部触摸骨头,一起选用刀刃口为钝角部位宜斩骨,垂直落刀。假定骨头咬住刀刃口时,不宜分配摇晃设法拔出刀刃口。准确的办法是将骨头与刀具一起举起再砍,直至骨断。不然,会构成刀刃口断钢成弧型缺口,属运用不妥,不属保修计划。
3、刀具每次用后需洗净、擦干、抹上熟的食用油,放置通风、单调处、远离水源和燃气灶具,以防生锈。(不锈钢刀具触摸到一氧化碳气体一会发作黄斑,宜避免)
4、传统家庭防锈办法是将碳钢刀经常用淘米泔水浸泡,用以防锈。
二、剪刀
家庭民用剪刀,一样可按用处需求,选购不一样类型和规范。一般1#、2#号民用剪刀适用家庭做衣服;3#、4#、5#民用剪刀适用于衣服机锁纽扣开眼,锋钢指甲剪适用剪手指甲、脚指甲;长头剪、弯头剪等、7#、8#小剪刀适用家庭刺绣、挑线头用。西服剪1#、2#为专业缝纫工剪料用,一般男用1#,女用2#;3#、4#为家庭裁剪服装用。
选购办法:
1、看两只脚圈是不是平整,圆弧对称。
2、看剪刀刃口是不是平直、无缺口。
3、看两片剪刀头部顶级是不是规整、贴拢、不错位(俗称“过头”)。
4、看刀刃口铺钢是不是均匀,外口钢铁了解、无夹灰、断钢和软口。在试用时,刃口张口和合拢非常和顺、不打疙顿,抵达“润物细无声”的境感。
运用维护:
剪刀在运用时要留神所剪的物品与剪刀的接受功用相吻合,即剪厚层的布料要用稍大号的剪刀;剪薄层柔滑的物品用格外尖利的剪刀,不然简略损坏,还需留神不要用剪刀尖头部位去撬安靖的东西,一般民用剪刀不适合剪金属硬物。
剪刀在运用时,如手感启合太紧,有一个简略的办法,即手拿剪刀,对准梢钉处往铁锤上敲,越敲越松,直到适合连续。反之下,如遇剪刀在运用时感到刃口太松,则将剪刀梢钉放置于铁墩上,另一手用铁锤轻敲剪刀梢钉,击打时需用力适度,不宜太重,双面轮换,边敲边试,直至顺手连续。

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